Ensalada de quinoa con verduras

En la entrada de hoy os traemos una deliciosa ensalada hecha con quinoa y distintas verduritas que os va a encantar!

INGREDIENTES:

Quinoa

1/4 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

1 tomate crudo

Zanahoria

1/4 de berenjena

Aceite de oliva

Especias marroquíes (comino + cebolla deshidratada + pimentón + cilantro + perejil + canela)

PREPARACIÓN:

Primero, lavaremos la Quinoa y la herviremos durante 15 mins (2 cazos de agua por 1 cazos de quinoa) hasta que se abran las semillas y la reservaremos. En una sartén, empezaremos cortando 1/4 de ajo y lo cocinaremos con un chorrito de aceite. Después, añadiremos la cebolla y, cuando haya cogido color, echamos tomate cortado, la zanahoria cruda cortada en dados muy pequeños y la berenjena. Dejaremos que se cocine a fuego lento añadiendo un chorrito más de aceite de oliva y agua. Por último, añadiremos la Quinoa ya hervida y las especias a la sartén, subimos el fuego 1 minuto y listo para servir!!